蔬菜中的甲醛，可以分為內(nèi)源性和外源性兩類。甲醛也是一種新陳代謝過程中的產(chǎn)物，在許多生物的代謝過程中都會(huì)產(chǎn)生，如蔬菜、菌菇、水果、魚類、肉類等等中都會(huì)存在著微量的內(nèi)源性甲醛，這些甲醛雖然也能被檢測(cè)出來，但含量微少，基本不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

實(shí)際上，他們檢測(cè)出來的大多就是這種內(nèi)源性甲醛。目前的研究表明，食用菌會(huì)根據(jù)自身所處環(huán)境的變化而產(chǎn)生微量的甲醛，因此，甲醛試劑盒能從中檢測(cè)出甲醛也是正常的。
 

這種內(nèi)源性甲醛通常很微量，而且在我們食用前的清洗、烹煮中大多都會(huì)被清除掉，并不會(huì)對(duì)我們的身體健康造成什么影響。

外源性甲醛，則主要是在食物加工、運(yùn)輸、銷售過程中人為添加的，這也是造成蔬菜中甲醛污染問題的主要原因。
 

由于甲醛具有漂白、防腐的作用，一些不法商販就會(huì)將稀釋的甲醛溶液噴灑到蔬菜根部，進(jìn)行保鮮，以保持蔬菜的白凈新鮮，在上架銷售時(shí)賣相更好。前些年記者暗訪爆出的甲醛白菜、甲醛金針菇等都是屬于此類。
 

但根據(jù)我國(guó)《食品安全法》及《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中明確規(guī)定，甲醛不得作為食品用加工助劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。也就是說，以任何方式在食品中添加甲醛的行為都是違法的。因此，我們?cè)谡?guī)途徑購(gòu)買的蔬菜，基本上不用擔(dān)心這個(gè)問題。
 

市場(chǎng)上出現(xiàn)“甲醛菜”的概率很低，而且甲醛在高溫下很容易揮發(fā)，比起危害我們自己的健康，其實(shí)對(duì)于和蔬菜長(zhǎng)時(shí)間呆在一起的商販來說危害更大。而且甲醛保險(xiǎn)成本大，還可所以很少會(huì)有商家選擇做這樣的賠本買賣。
 

此外，甲醛極易揮發(fā)，而且溶于水。蔬菜中的微量甲醛在我們清洗、烹飪的過程中就會(huì)被清除掉，不太會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生危害。如果實(shí)在不放心，可以扒掉最外層的葉子，用清水多多浸泡，烹飪時(shí)多煮幾分鐘。