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合理儲(chǔ)存剩飯菜（一）

有剩菜剩飯就拿來扔了，這也很浪費(fèi)，想要安心地吃隔夜菜，最重要的是做好這兩點(diǎn)：

合理儲(chǔ)存

剩菜在室溫下存放時(shí)間不超過2小時(shí)，要及時(shí)放進(jìn)冰箱中密封冷藏；部分食物可能還需要冷凍保存。但注意了哈，冰箱不是保險(xiǎn)箱，儲(chǔ)存食物要生熟分開，食物也不能不限制時(shí)長(zhǎng)地保存。冷凍食物不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間化凍，可以按照家庭需要的量把它分成小包裝，在冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)存。

問：“不是有種說法，食物要完全放冷了才能進(jìn)冰箱的嗎？”

答：其實(shí)不是。食物在室溫（4℃-60℃危險(xiǎn)溫度區(qū)）放置超過2小時(shí)，致病菌就會(huì)加速繁殖。特別是高蛋白食物，如肉類、奶制品等，在冷卻過程中可能產(chǎn)生耐高溫的芽孢桿菌，即便后續(xù)冷藏也難以消除。

現(xiàn)代冰箱的制冷系統(tǒng)完全能承受溫?zé)崾澄锏呢?fù)荷，建議將食物分裝成小份后，在烹飪后1小時(shí)內(nèi)放入冰箱。

更科學(xué)的做法是：用淺容器盛裝食物，或通過隔水冰浴快速降溫至60℃以下后立即冷藏，既能避免冰箱能耗過大，又能最大限度抑制細(xì)菌增殖，預(yù)防沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等引發(fā)的食源性疾病。

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