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合理儲存剩飯菜(二)

有剩菜剩飯就拿來扔了,這也很浪費,想要安心地吃隔夜菜,最重要的是做好這兩點:

加熱要徹底

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徹底加熱、燒熟煮透是我們在家中控制微生物性食源性疾病最重要的措施,尤其是放在冰箱中的剩菜剩飯,一定要加熱徹底了——就是整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。

具體來說,有這些操作:大塊肉類建議切碎或延長加熱時間,水沸騰后蒸煮10分鐘以上;炒菜類可回鍋翻炒,高溫下持續(xù)翻動3-5分鐘;如用微波爐,需適當(dāng)延長加熱時間,中途翻動2-3次避免局部未熱透。

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但注意了,反復(fù)加熱也是不健康的,因為反復(fù)加熱過程中,若操作不當(dāng)(如未徹底清洗餐具或手),可能引入新的細(xì)菌污染,同時食物的營養(yǎng)成分丟失也很嚴(yán)重。

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