越來越甜的水果（二）
開展優(yōu)良品種選育，是水果變甜的重要原因。江蘇省農科院果樹研究所梨創(chuàng)新團隊主任李曉剛介紹，通過雜交選育，并進行植物學性狀、經(jīng)濟學性狀評價等，篩選出綜合性狀優(yōu)良的個體，從而在基因層面奠定“甜蜜”基礎。
過早或過晚采收，都會導致水果風味質地變差。為確定最佳采收時間，果實臨近成熟時，研究人員每天觀察果皮色澤，測定果實可溶性固形物含量，品鑒果肉風味。經(jīng)過系統(tǒng)評價，將盛花后105至110天確定為最佳采收期。
有的消費者擔心，市面上很甜的水果品種，會不會有不為人知的“狠活”？
水果甜味主要來自蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物，不同組合、代謝轉化，會產(chǎn)生不同的味道，果甜無法靠人工增甜實現(xiàn)。
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