越來越甜的水果（二）
開展優(yōu)良品種選育，是水果變甜的重要原因。江蘇省農(nóng)科院果樹研究所梨創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主任李曉剛介紹，通過雜交選育，并進(jìn)行植物學(xué)性狀、經(jīng)濟(jì)學(xué)性狀評價(jià)等，篩選出綜合性狀優(yōu)良的個(gè)體，從而在基因?qū)用娴於?/span>“甜蜜”基礎(chǔ)。
過早或過晚采收，都會(huì)導(dǎo)致水果風(fēng)味質(zhì)地變差。為確定最佳采收時(shí)間，果實(shí)臨近成熟時(shí)，研究人員每天觀察果皮色澤，測定果實(shí)可溶性固形物含量，品鑒果肉風(fēng)味。經(jīng)過系統(tǒng)評價(jià)，將盛花后105至110天確定為最佳采收期。
有的消費(fèi)者擔(dān)心，市面上很甜的水果品種，會(huì)不會(huì)有不為人知的“狠活”？
水果甜味主要來自蔗糖、果糖、葡萄糖等可溶性固形物，不同組合、代謝轉(zhuǎn)化，會(huì)產(chǎn)生不同的味道，果甜無法靠人工增甜實(shí)現(xiàn)。
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